第一步，就是剥笋。剥之前在笋上先开一刀，剥起来就快很多。然后，再削去笋底部老的部分。笋根部一颗颗紫红色小突起，也要记得削掉。“有的笋吃起来有股哈喇味，就是这些小突起造成的，所以处理的时候要去掉。”

第二步，就是切笋。把笋放在案板上斜切成细细的笋片，笋片切得大小匀称、厚薄适中。

第三步，就是煮笋。在锅里烧开水后，放入8分满的笋片。煮个七八分钟后，放入冬芥菜继续煮10分钟。特别强调，冬芥菜一定要后放，如果跟笋一道煮的话，菜叶容易煮散。

第四步，就是晒干。把煮好的笋干和芥菜捞起放在篮里沥干，然后连续晒个三到五天就可以了。能不能及时晒干，不但关系到笋干菜的味道，还关系到笋干菜的质量。如果第二天不出太阳，而是下雨，那笋干菜的制作就基本上是一个失败的过程。此外还要注意的是，一定要摊薄晾干，如果不摊开，笋干就会发粘，味道就会差许多。在晒的过程中，需要隔段时间就翻一遍，尽可能使笋干菜的各个面都能照到太阳，早点晒干。之后，再装入密封容器，放置在阴凉处储藏。